Der weisse Trüffel, Tuber magnatum, wächst wenige Zentimeter unter der Erde, verwoben mit den Wurzeln von Eichen, Pappeln, Weiden und Linden in den Hügeln rund um Alba. Er braucht kalkhaltigen Boden, Regen im Spätsommer und eine gute Portion Glück. Kultivieren liess er sich bis heute nicht.
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Gefunden wird er von den Trifolau, Trüffelsuchern, die nachts oder im ersten Morgenlicht mit ihren Hunden losziehen, zu Plätzen, die sie wie Familiengeheimnisse hüten und über Generationen weitergeben.
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​Von Ende September bis Januar muss dann alles schnell gehen: Ein weisser Trüffel behält sein Aroma kaum eine Woche. Deshalb ist er so selten, deshalb schwankt sein Preis mit jeder Saison, und deshalb feiert Alba ihn jeden Herbst mit einer Messe, die Besucher aus aller Welt anzieht.